Супы крупяные и бобовые
Супы крупяные готовят преимущественно изперловой,овсяной круп или риса на мясном или
грибном бульоне.
Супы из фасоли или гороха готовят на мясном,
грибном бульонах или на воде;особенно вкусные
супы из бобовых получаются на грибном бульоне.
http://urlid.ru/ampc
Суп перловый
Перебранную и и хорошо промытую перловуюкрупу всыпать в котёл,залить кипятком или
бульоном(3 литра на килограмм крупы),закрыть
котёл крышкой,поставить на борт плиты и
распаривать крупу в течение 40-60 минут.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и
спассеровать на жире.В кипящий бульон положить
подготовленную перловую крупу и варить при
слабом кипении 40-45 минут(суп должен быть
сравнительно прозрачным).За 15-20 минут до
окончания варки добавить пассерованные коренья,
а затем посолить.Подать посыпав зеленью.
Крупа перловая 50,морковь 20,петрушка 5,
сельдерей 5,лук репчатый 20,
маргарин столовый 10,зелень.
Суп рисовый
Приготовить суп так же,как перловый но с рисом.Что бы суп был прозрачным,перебранный и
промытый рис положить в кипящую воду на
3-5 минут,откинуть на дуршлаг и,когда вода
стечет положить рис в бульон.
Варить суп 25-30 минут.Подать,посыпав
зеленью.
Рис 50,морковь 20,петрушка 5,лук репчатый 20,
маргарин столовый 10,зелень.
Суп рисовый по-армянски
В кипящий мясной бульон положить промытый рис,пассерованный репчатый лук,цедру лимона и варить
Перед подачей суп заправить яичным желтком,
разведенным бульоном;в тарелку с супом положить
кусок мяса.
Говядина 80,масло топленое 10,рис 30,лук репчатый 15,
яйца 20,специи.
Суп овсяный с грибами
Сушеные грибы промыть,сварить и нашинковать.Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и
спассеровать на жире.
Крупу (для большей прозрачности супа) 2-3 раза
промыть горячей водой,положить в кипящий бульон и
За 5-6 минут до окончания варки добавить специи,
шинкованные грибы и соль.
Грибы сушеные 8,крупа овсяная "геркулес" 50,
морковь 20,петрушка 5,сельдерей 5,лук репчатый 20,
маргарин столовый 10.
Суп харче
Грудинку баранью или говяжью нарезать накуски (2-3 на порцию) и варить до 3/4 готовности.
В процессе варки с поверхности бульона удалить
пену.Томат-пюре обжарить с жиром,снятым с
бульона.
В процеженный бульон заложить кусочки мяса для
доваривания,рис,сырой рубленный лук,томат,
толченый чеснок,соль и варить 35-40 минут.
Перед окончанием варки добавить соус ткемали или
винный уксус и заправить по вкусу.
Отпускать суп с кусочками мяса и зеленью петрушки,
мятой или кинзой.
Грудинка говяжья 121 или баранья 117,рис 35,
маргарин столовый 15,лук 30,чеснок 2,4,
томат-пюре 15,сушеная зелень 0,5,свежая зелень 15,
ткемали 20,перец стручковый 0,1.
Суп из фасоли с томатом
Перебранную и промытую фасоль залить охлажденнымбульоном или холодной водой(2 части жидкости на 1 часть
фасоли) и сварить в посуде,закрытой крышкой,на слабом
огне.
Коренья нарезать кубиками,лук мелко нарубить и обжарить
на жире;в процессе обжарки в овощи добавить томат-пюре.
Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном
или водой,положить обжаренные коренья,соль и варить
суп 15-20 минут.
Подать суп из фасоли с томатом,посыпав зеленью.
Фасоль 70,морковь 20,петрушка 5,лук репчатый 20,
томат-пюре 5,маргарин столовый 10.
Суп гороховый
Из мясных или ветчинных костей сварить бульон.В перебранный и промытый горох положить разрезанную
вдоль на две-четыре части морковь и варить горох так же,
как фасоль,но до пюре образной консистенции.
Лук мелко нарезать и поджарить на свином сале до слабого
колера.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным
бульоном(морковь удалить) и,когда суп закипит,добавить
лук,специи(лавровый лист,перец),посолить и варить 15-20
минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные
гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной,копченой свининой
грудинкой или корейкой.
Суп гороховый можно варить на воде.
Кости ветчинные 25,кости мясные 100,морковь 20,лук 20,
горох лущеный 70,томат-пюре 5,сало свиное 5,
лавровый лист,зелень.
Комментариев нет:
Отправить комментарий