супы


Костный бульон
Для приготовления костного бульона используют кости,
получаемые при кулинарной разделке мяса,а также
пищевые отходы домашней птицы.

  Кости следует промыть в холодной воде,меняя ее
два-три раза.Чтобы лучше извлекался жир и другие
питательные вещества,кости нужно измельчить:
позвоночные кости нарубить поперек,суставные
головки трубчатых костей разрубить на несколько
частей,а трубку оставить целой;плоские кости
нарубить на части размером 5-6 см.

  Подготовленные кости заложить в котел,налить в
него холодную воду (1,25л воды на килограмм костей
учитывая испарение),накрыть котел крышкой и,
нагревая,как можно быстрее довести содержимое до
кипения.Как только бульон закипит,открыть крышку
котла,снять пену,затем постепенно убавлять огонь,
не допуская в дальнейшем бурного кипения.
Всплывающий на поверхность бульона жир частично
снять;наличие небольшого слоя жира способствует
сохранению в бульоне ароматических веществ.

  Говяжьи и бараньи кости варить 4-5 часов,а
телячьи и свиные 2-3 часа.При более длительной
варке вкус бульона ухудшается.
  За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить
морковь,петрушку,сельдерей,лук,а соль за 30 минут
до готовности.

  Костный бульон может быть прозрачным или
мутноватым вследствие наличия белковых веществ и
жира;аромат бульона должен соответствовать
аромату овощей,добавленных при варке.

http://www.clickunder.ru/?partner=258220




Суп крестьянский
Коренья нарезать ломтиками,капусту
шашками размером 2-2,5 см,картофель
кубиками,репчатый лук нашинковать.

  В кипящий бульон положить капусту,
довести до кипения,добавить
пассерованные коренья,картофель и
варить суп 20-25 минут.За 5-10 минут
до окончания варки в суп положить
нарезанные помидоры.

  Подать суп крестьянский со сметаной
и мелко измельченной зеленью.

Капуста 80,картофель 110,репа 15,
морковь 10,петрушка 5,
лук репчатый 20,масло сливочное или
маргарин сливочный 10,сметана 10,
зелень.
Своими руками

Суп из разных овощей

  Морковь,петрушку,лук-порей и репчатый лук нашинковать
соломкой и спасировать на жире.Белокочанную капусту и
стручки фасоли нашинковать;стручки горошка (лопаточки),
если они крупные,разрезать наискось на две-три части.
Картофель нарезать брусочками или дольками,
помидоры дольками.
  В кипящий бульон положить капусту и довести до кипения,
затем добавить нарезанный картофель и стручки фасоли.
Варить суп 25-30 минут.За 5-10 минут до окончания варки
положить нарезанные стручки горошка,помидоры и посолить.
  Капуста 40,картофель 80,морковь 20,петрушка 10,
лук репчатый 10,лук порей 10,горошек 15,фасоль 15,
помидоры 40,зелень.

 Своими руками
http://video-invest.net/143174 
http://invest-system.net/partner/143174


 Суп из кабачков со свежими грибами

  Картофель и кабачки нарезать ломтиками
толщиной около 0,5 см.Коренья,нарезанные                    

ломтиками,спассеровать на жире и за
2-3 минуты до окончания пассерования
добавить зеленый лук,нарезанный кусочками
по 2-3 см.Подготовленные грибы нашинковать,
положить в кипящий бульон и варить 20-30
минут,добавить спассерованные коренья,
картофель и варить 20 минут.За 10 минут
до окончания варки положить кабачки,
помидоры и соль.
  Подавать со сметаной и зеленью.Суп
можно приготовить с молоком (200 г).
Грибы белые свежие 83,кабачки 100,картофель 50,
морковь 20,петрушка 5,сельдерей 5,
лук зеленый 15,помидоры 40,масло сливочное или
маргарин сливочный 10,сметана 10,зелень.

http://video-invest.net/143174 


 Суп из цветной капусты

  Лук порей(белую часть) нарезать вдоль на кусочки
длиной 2-3 см и слегка спассеровать с маслом.
В кипящий бульон положить подготовленный лук,
цветную капусту,картофель,нарезанный брусочками.
За пять минут до окончания варки добавить зеленый
консервированый горошек и листки петрушки.
  Суп можно заправить сметаной.
  Капуста цветная 80,лук порей 30,картофель 80,
горошек консервированный 20,масло сливочное 10,
сметана 10. 



Суп из брюсельской капусты
  Брюсельскую капусту погрузить в кипящую воду
на 1-2 минуты и откинуть на сито.Лук-порей нашинковать
и вместе с капустой слегка спассеровать на жире.
Подготовленные овощи положить в кипящий бульон,
добавить картофель,нарезанный тонкими ломтиками,
и варить до готовности при слабом кипении.
  Подать со сметаной или сливками и зеленью.
Капуста брюссельская-100,лук-порей-40,картофель-75,
масло сливочное-10,сметана или сливки-25,зелень.



Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости

  Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать на
жире.Морковь,петрушку и сельдерей нарезать ломтиками,
положить в лук и продолжать пассерование до полной
готовности овощей.Белокочанную капусту нарезать 
 шашками,положить в кипящий бульон,довести до кипения,
добавить нарезанный кубиками картофель и варить
10-15 минут.Затем соединить суп с отдельно сваренной
кукурузой молочной зрелости,пассерованными овощами и
свежими помидорами,добавить соль и снова довести до 
кипения.
  При подачи суп посыпать зеленью.
  Капуста 50,картофель 75,морковь 20,петрушка и 
сельдерей 10,лук репчатый 15,кукуруза(зерна) 40,
помидоры свежие 35,масло сливочное 15,зелень.

Своими руками
http://fo.ru/?invite_friend=3063554

  Картофельные супы

Супы картофельные готовят на мясном,костном,
рыбном и грибном бульонах,а также на воде.
Приготовляют суп из одного картофеля или с
добавлением круп,бобовых и макаронных изделий.
  Отдельно к картофельным супам могут быть
поданы пирожки,а к рыбным картофельным супам
расстегаи с визигой или рыбой. 

Суп картофельный

  Коренья нарезать ломтиками или брусочками,репчатый лук
нашинковать,добавить томат-пюре и все вместе спассеровать
на жире.Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон положить пассерованные коренья,довести
до кипения,добавить картофель и варить 15-20 минут,
В конце варки суп посолить.
  Картофель 200,морковь 20,петрушка 5,лук репчатый 20,
томат-пюре 3,маргарин 10,зелень.

 Своими руками

Суп картофельный с фрикаделями

  Сварить картофельный суп на мясном бульоне.
Приготовить фарш для фрикаделей (260) и 
разделать их в форме шариков по 8-10 г.
Сварить фрикадельки отдельно в бульоне.
При отпуске положить в суп.
  Подать суп с фрикадельками и зеленью.
  Так же приготовить суп на рыбном бульоне с
фрикадельками из рыбы.
  Картофель 175,морковь 20,петрушка 5,лук 20,
томат-пюре 5,маргарин 5,зелень;для фрикаделей:
мясо говяжье,баранье или свинное 57,
лук репчатый 5,яйца 4,вода 5,перец.



Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости

  Сварить картофельный суп с мясом или на мясном                              
бульоне (смотрите суп картофельный).За 15 минут 
до готовности супа положить пассерованные
коренья и вареные зерна кукурузы молочной
зрелости.При подаче суп посыпать зеленью.

Картофель 120,морковь 20,петрушка и сельдирей 10,

лук репчатый 15,кукуруза вареная 50,масло

сливочное 10,зелень. 



Суп из сушёного картофеля и овощей

  Сушёные овощи и картофель перебрать,вымыть,положить 
каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной 
водой.(Воду,в которой замачивались картофель и овощи,
использовать для варки супа).Через 1-2 часа набухшие
сушёные овощи откинуть на сито и,когда вода стечет,
спассеровать с жиром,за исключения картофеля.
  Картофель вынуть из воды,заложить в горячий бульон и
варить 45-60 минут.За 20-30 минут до окончания варки 
добавить пассерованные овощи,специи и посолить.
Подать посыпав зеленью.
  Картофель 60,морковь 5,белые коренья 0,6,лук 2,

маргарин столовый 10,зелень.




Суп мастава

Говядину нарезать на куски,залить холодной водой
и варить до готовности;затем бульон процедить и
положить в него картофель нарезанный крупными
кубиками,помидоры-четвертинками,слегка
спассерованные нарезанные дольками лук и
морковь,рис,соль,перец,лавровый лист.
  При подаче положить в суп сметану и кусок мяса,
посыпать зеленью петрушки и укропом.
  Говядина 80,маргарин 10,сметана 15,рис 30,
картофель 75,морковь 25,лук 20,помидоры 40,
лавровый лист,перец,зелень.

Своими руками
-->

Суп картофельный со свежими грибами

Ножки свежих белых мелко нарубить и спассеровать на жире;
шляпки нашинковать и варить в бульоне 30-40 минут.
  Коренья нарезать ломтиками,лук нашинковать и все вместе
спассеровать с жиром.Картофель нарезать в форме кубиков
или шашекю
  В кипящий мясной или костный бульон положить
пассерованные ножки грибов,морковь,петрушку,лук,картофель
и варить 15-20 минут.
  За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанные
помидоры и подсолить.
  Подать со сметаной и зеленью.

Грибы белые свежие 55,картофель 175,морковь 20,
петрушка 5,лук репчатый 20,помидоры 30,маргарин 10,
сметана 10,зелень.

Своими руками

Суп картофельный с крупой

  Коренья,нарезать кубиками по 5-6 мм,и мелко нарубленный лук
спассеровать с жиром.перебранную и хорошо промытую перловую
крупу всыпать в котел,залить кипятком или бульоном
(3 литра на 1 кг крупы),закрыть котел крышкой,поставить на борт 
плиты и распарить крупу в течение 40-60 минут.
  Рис промыть и погрузить в кипяток на 3-5 минут,пшено на 2-3 минуты,
а затем откинуть в сито;манную крупу просеять.
  Подготовленную крупу положить в кипящий бульон,довести все это 
до кипения,добавить картофель,коренья,нарезанные кубиками.
  Манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки супа.
Варить суп 20-25 минут,перед окончанием варки посолить.
При подаче посыпать зеленью.
  Картофель 100,морковь 20,петрушка 5,лук репчатый или 
лук порей20,крупа(перловая,рис,манная или другая.) 30,

маргарин сливочный 10,зелень.

Суп картофельный с головизной

  Сварить бульон из голов осетровых рыб и приготовить суп,
как суп картофельный(суп картофельный).Подавать с мякотью
головизны,нарезанными хрящами,зеленью.
  Отдельно можно подать пирожки с визигой или с рыбным
фаршем.

  Головизна 142,картофель 200,морковь 20,петрушка 5,
лук репчатый 20,томат пюре 3,маргарин столовый или

масло растительное 10,зелень.



Суп картофельный с сушеными грибами

Приготовить суп на грибном бульоне(суп картофельный).
В процессе варки в суп положить вареные шинкованные
грибы.

Картофель 200,морковь 20,петрушка 5,лук репчатый 20,
грибы сушеные 4,томат пюре 3,маргарин столовый или 
масло растительное 10.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Сообщения (Atom)